Dapur

Belajar Mengenal Aneka Jenis Tepung Terigu Berikut Fungsinya dalam Membuat Kue yuk!

Hai , |

Kamu perlu tau bahwa beda jenis tepung terigu beda fungsinya dalam pembuatan kudapan manis , misalnya untuk membuat roti kita menggunakan tepung terigu dengan jenis protein tinggi. Ok eksklusif aja ya berikut ialah macam macam jenis tepung terigu yang perlu kau ketahui.

Belajar Mengenal Aneka Jenis Tepung Terigu Berikut Fungsinya dalam Membuat Kue yuk!
1. TEPUNG TERIGU (WHEAT FLOUR)
Dibuat dr biji gandum-wheat yg dikupas dan dihaluskan.dibedakan atas kandungan protein (gluten)nya. Gluten ini mensugesti hasil olahan , sebab itu diharapkan jenis tepung terigu yg sesuai utk makanan tertentu.
TEPUNG TERIGU BERPROTEIN TINGGI.
Kandungan proteinnya >12 ,5%. Banyak dipakai utk jenis makanan yg dalam proses pembuatannya memakai ragi. Adonan yg dibuat akan membentuk kerangka utk menyimpan gas. Krn daya serap yg tinggi thd cairan , glutennya akan mengembang dan membentuk adonan yg liat dan elastis.Contohnya , roti atau donat.
Tepung jenis ini jg dipakai pd pembuatan mie (basah/kering) , jg cocok utk membuat daging
sintetis/tiruan utk vegetarian.
Contoh : merk Cakra Kembar , Kereta Kencana , Cakra Kembar Emas (Bogasari) dan Tali Emas
KOMACHI ialah merk Japanese Wheat Flour , yg ketika ini sdg demam isu sebab banyak digunakan utk membuat donat dan roti abon.
TEPUNG TERIGU BERPROTEIN SEDANG (ALL PURPOSE).

Tepung terigu serbaguna.Kandungan proteinnya antara 10-11% sehingga dapat digunakan utk segala keperluan. Biasa digunakan utk membuat aneka makanan , mirip kudapan manis pukis , pisang goreng ,martabak manis , bakwan , bolu kukus , cake dll.
Contoh : merk Segitiga Biru & Gunung Bromo (Bogasari) , Beruang Biru
TEPUNG TERIGU BERPROTEIN RENDAH.
Kandungan proteinnya sangat rendah , sekitar 8-9%. Karena tepung jenis ini menyerap sedikit air dan gula , maka penganan yg dibuat menjadi lbh renyah. Umumnya digunakan utk membuat kudapan manis kering (cookies) , pie dan cake
Self Raising Flour (SFR)
Tepung terigu ini telah dicampuri dengan baking powder dan baking soda sehingga siap pakai. Penambahan bahan pengembang ini membuat terigu lebih stabil dan siap pakai. merupakan derivasi dari jenis protein sedang ini yaitu tepung terigu protein sedang yang sudah dicampur bahan pengembang. Ketika membuat makanan yang dipanggang dengan rasio gula yang tinggi ke tepung , tepung ini akan lebih bisa mengembang dan menahan lebih lama dan mengurangi resiko kudapan manis turun atau collapse. tepung ini sangat baik untuk kudapan manis bertekstur halus dengan volume yang lebih besar dan cocok digunakan untuk membuat Kue ,
Namun sayangnya , tepung ini hanya efektif untuk jangka waktu 3 bulan , setelah masa tersebut zat pengembang tidak berfungsi lagi. Tepung ini cocok untuk cake , muffin atau kudapan manis kering.
Tepung terigu self raising ini memang jarang di temui di pasaran di Indonesia , namun Sista tidak perlu kwatir kalau menemukan resep yang mengharuskan menggunakan tepung self raising ini , tepung ini bisa disubsitusi atau diganti dengan jenis plain flour , misal :
* Sebagai bahan pengganti dalam pembuatan cake:
225 gram Self-Raising Flour = 225 gram tepung terigu protein
sedang + 1/2 sdt Baking Powder + 1sdt soda kue.
* Sebagai bahan pengganti dalam pembuatan cookies :
1 cup (115gram) Self-Raising Flour = 1 cup terigu protein sedang
+ 1 sdt Baking Powder.

Show More

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *

Related Articles

Adblock Detected

Please consider supporting us by disabling your ad blocker